Сколько хранится мясо при комнатной температуре

Сколько хранится мясо при комнатной температуре

Сколько можно хранить мясо в морозилке: сроки и виды продукта


» В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  1. -4° 0°, 2 суток.
  2. 0° +5°, не больше суток;
  3. +5° +7° — максимум 10 часов;

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.МясоСрокСвинина+5 °, в течение суток.Говядина+7 °, в течение суток.Баранина+4°, 48 часов.Курица+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.Гусь12 часов при температуре +4°.Утка12 часов при температуре +4°.Кролик+5 °, в течение 12 часов.Индейка12 часов при температуре +4°.Фарш+5 °, сутки.Субпродукты+4°, до 24 часов.

По санитарным нормативам, при температуре от -2 до +2 градусов сырое мясо и мясопродукты хранятся:

  1. 48 часов — говядина, свинина, баранина крупнокусковая, тушки, голени, крылья, филе домашней птицы;
  2. 24 часа — маринованные полуфабрикаты, фарш говяжий, свиной, субпродукты;
  3. 12 часов — куриный фарш.

Срок хранения в аналогичном температурном режиме готовых блюд:

  1. 36 часов — тушеные, жареные из свинины, говядины;
  2. сутки — вареные, мясные, из отварных и жареных субпродуктов;
  3. 2 дня — тушеная, жареная, вареная птица;
  4. 5 дней — мясная нарезка в вакуумной упаковке.
  5. 72 часа — копченые птичьи тушки;

Норма влажности — от 85 %, циркуляции воздуха — 0,2-0,3 метра в секунду. Мясо хранят в темных помещениях.

Самый длительный срок годности отводится тушенке — 10 лет.

По государственному стандарту, продукт после вскрытия герметичной упаковки нужно реализовать и употребить в течение 12 часов.Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами.

Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов.

Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.МясоСрокСвининаСутки.ГовядинаСутки.БаранинаСутки.КурицаСутки.ГусьСутки.УткаСутки.КроликСутки.ИндейкаСутки.ФаршСутки.СубпродуктыСутки.

Срок хранения готового мяса зависит от способа приготовления.Жареные куски пролежат в морозилке не более 3-х месяцев, при этом их структура и свойства быстро улетучиваются за счет воздействия растительного масла.

Чтобы сохранить сочность и свежесть, воспользуйтесь шоковой заморозкой, предварительно охладив продукт.Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится.

Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.Чтобы сохранить вкус и структуру копченостей, упакуйте их в вакуумную упаковку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Срок, в течение которого продукт пролежит в морозилке и не потеряет свежести, зависит от способа приготовления. Мясо, приготовленное холодным способом копчения, сохранит качества в течение 2-х недель, а горячего – не более 7 дней.Подобный сорт самый стойкий и может пролежать в морозильной камере до 3 лет. Недостаток заключается только в том, что после длительной заморозки мясо становится сухим и меняет запах.Срок хранения любых субпродуктов в морозилке значительно отличается от срока годности тушек или филе.

Например:

  1. вареные колбасы, сосиски и сардельки держать в морозилке недопустимо, поскольку под влиянием низких температур их структура полностью изменяется.
  2. куриный фарш пролежит в морозилке не более 4-х месяцев;
  3. печень, сердце, легкие и другие внутренности не потеряют свежести за 3–4 месяца;
  4. фарш из свинины, говядины или баранины не потеряет качеств в течение 4–5 месяцев;
  5. колбаса может лежать в морозилке не более 2-х месяцев;

Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой.

Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку.

На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  1. до -12°, 8 мес.;
  2. до -18°, 1 год.
  3. до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.МясоСрокСвинина-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.Говядина-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.Баранина-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.Курица-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.Гусь-12° -18°, полгода.Утка-12° -18°, полгода.Кролик-12°, полгода.Индейка-12° -18°, полгода.Фарш4 месяца.Субпродукты3 месяца.

  1. Допускается хранить свежее мясо в условиях от 0°С до +5°С не более 2 – 4 суток.
  2. Продукты держат в холодной воде, в керамической или эмалированной посуде, в прохладном помещении.

    Этот способ хранения свежего мяса не позволяет ему «обветриться». И помогает в полном объеме сохранять полезные свойства.

  3. Этот продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, там он «задохнется».
  4. Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить.

    При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.МясоСрок в холодильникеСрок в морозилкеСрок при комнатной температуреВареного24 часа.72 часа.До 48 часов.Жареного48 часов.3 месяца.До 48 часов.Запеченного48 часов.72 часа.До 48 часов.Тушеного24 часа.Хранить нельзя.До 48 часов.Копченого120 часов.Хранить нельзя.В течение 36 часов.ВяленогоПолгода.1 год.30 суток.Соленого3 месяца.6 месяцев.7 дней.Маринованного3 дня.3 месяца.До 24 часов.В вакуумной упаковке45 суток.До 6 месяцев.3 дня.Мясо и птицу после первичной обработке не хранят при комнатной температуре. Их помещают в холодильник с температурой от 0 до +5 градусов или в морозильную камеру.

Норма влажности 80-85%.Сырые мясные продукты дольше не портятся в подмороженном или переохлажденном виде.

При температуре от -3 до -1 градуса, влажности от 85% срок годности увеличивается до 20 дней.Оптимальная температура для хранения свежего мяса от -2 до +3 градусов. Срок годности до 48 часов. Парной продукт перед закладкой охлаждают без упаковки. Оттаявшую после заморозки говядину, свинину, птицу не хранят больше суток.

Срок годности в морозильной камере при температуре -15 градусов до 8 месяцев.По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён.

Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества.

Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида.

Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя.

Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°.

Желательно потом также снова пожарить.Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его.

Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.Ни в коем случае не мойте мясо.

Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств.

Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты.
Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

Большинство морозильных камер оснащены регулятором температуры.

Здесь можно установить температуру от 0 до -24 градусов. Температурный режим, при котором мясо будет лежать, не потеряв качества, зависит от срока хранения.

Например:

  1. в камере с температурой от 0 до -6 градусов мясо пролежит 2–3 суток при этом, если это будет не филе, а кусок на кости, срок сократится до 24–48 часов;
  2. при температуре от -18 до -24 градусов филе или кусок на кости пролежит не менее 18 месяцев, однако его структура в течение длительного хранения может измениться.
  3. продукт не потеряет вкуса и качества в течение полугода, если будет лежать в морозилке с температурой -18 градусов;
  4. при температуре от -6 до -12 градусов филе, целая тушка или порционные куски сохранят качество в течение 4-х месяцев;

Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго.

Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.
К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.

Запомните, что даже замороженные продукты с течением длительного времени портятся, поэтому не рискуйте принимать в пищу мясо, которое пролежало в камере дольше положенного срока.Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки.

Для того, чтобы они быстрее застыли.

В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.При t +2+4 градуса вареное сохранит свою пищевую ценность в течение 2-3 дней.

Для этого положите кусок в емкость с крышкой, ограничив доступ кислорода. Допускается хранение отварного продукта в бульоне.Жареные мясные блюда (в том числе запеченные, тушеные и гуляш) рекомендуется поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник не более чем на 2 дня.Крупнокусковые полуфабрикаты, паштеты, котлеты, вырезка в охлажденном виде хранятся не более 48 часов.

По истечении указанного времени замораживать сырье не рекомендуется.Длительность хранения маринованного мяска, в том числе для шашлыка, напрямую зависит от состава маринада. При добавлении таких натуральных консервантов, как уксус, лимонный сок, растительные масла продукт можно использовать в течение 72 часов.

Если же изделие замариновано с помощью майонеза, пива, кефира, минеральной воды, то срок размещения в холодильной камере снижается до 24 часов.Полуфабрикаты делятся на виды:

  1. панированные.
  2. натуральные;
  3. рубленные;

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс.

Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим.

Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.Чем ниже температура, тем выше период годности продукции.
Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.Чем ниже температура, тем выше период годности продукции.

Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий.

Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  • Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  • Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  • Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  • В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  • Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.
  • Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  • Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  • Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  • Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  1. завернуть в эту ткань продукт;
  2. свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.
  3. смочить ткань в растворе салициловой кислоты;

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  • Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.
  • Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  • Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду.

    Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.

  • Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.

Норму сохранения определяют ГОСТы.

Главным критерием свежести мяса является его оттенок. Продукт должен иметь однородный оттенок. Должно пахнуть говядиной – приятно и еле уловимо.

Резкий или затхлый аромат указывает на несвежесть продукции. Важно правильно хранить мясо в холодильнике.

Сроки максимального хранения охлажденной вырезки мяса:

  • Незамороженное мясо хранится при показателе 0-+2 градусов. Охлажденные сорта хранят 1-3 дня, а курицу – до 5 дней.
  • Замороженный продукт хранят 8-12 месяцев. Говядину можно хранить дольше, чем свинину. Птицу замораживают на 5-9 месяцев.
  • При температуре 0-+5 мясо хранится 2-4 дня в холодильнике, упакованное в полиэтилен;

Сколько хранится парное свежее мясо в холодильнике? В морозилке – долго. Продукт подвергают длительной глубокой заморозке при температуре -30 градусов.

Сроки хранения мороженного мяса в морозилке холодильника – более года. Если кусочки для гуляша разморозить, то следует приготовить их в течение суток.Сорт отличается равномерным красным оттенком.

Срок хранения свежей говядины может быть долгим:

  1. в морозилке – до 12 месяцев;
  2. в маринадном растворе – 7 дней.
  3. в полиэтилене – 4 дня;

Как хранить без ошибок мясо в холодильнике? Соблюдение правил позволяет сохранить пищу годной к употреблению.

Необходимо знать, сколько хранится в холодильнике говядина.

Вырезку кладут в полиэтилен и хранят на полке холодильника три дня.

Если приготовить маринад с чесночком, лучком и лимончиком, залить им гуляш, то он простоит в кастрюльке около 7-8 дней. Но лучше использовать маринованный шашлычок на второй-третий день.Специалисты рекомендуют предварительно вымочить говядину в крепком солевом растворе.

Подобная мера увеличит сроки хранения. После вырезку кладут в чуть прикрытой миске на полку камеры.

Также вымачивают вырезку и в слабом уксусном растворе, соке лимона, горчице.

Смазанная солью и специями говядина отлично сохранит свой вкус и приобретет аппетитный аромат.Сколько конкретно дней можно хранить сырое свиное мясо в камере холодильника? Этот сорт бывает слишком жирным.

Отличается розоватым оттенком мякоти и приятным сладковатым вкусом.

Важно знать, сколько хранится свинина в холодильнике.

Пища скоропортящаяся, поэтому не нужно делать ошибки в хранении охлажденного мяса.Срок годности охлажденной свинины – 3-4 суток.

Применяют пленку пищевую, негерметично накрытые пластиковые лотки. Можно использовать пластиковые контейнеры, но нужно оставить к продукту доступ воздушного потока. Укупоривать герметично контейнер нельзя.Сколько хранится свежая свинина в холодильнике? Без заморозки гуляш из нее оставляют только на 2-3 дня.
Без заморозки гуляш из нее оставляют только на 2-3 дня.

Вырезку обильно смазывают приправами, солью. Кусок можно оставить целым на полке холодильной установки на 2-3 дня.

Можно хорошо смазать вырезку чесночком, лучком, горчицей и даже красным вином.

Мясо птицы – продукт нежный и требует бережного отношения.

Такая пища особенно полезна и питательна, потому признана диетической. Курятина дает организму необходимую энергию и покрывает ее затраты при сильном физическом труде.

Курятину нужно регулярно употреблять спортсменам и грузчикам, а также всем людям, заняты тяжелым физическим трудом.

Мясо усиливает обмен веществ и стабилизирует обменный процесс.Мясо молодой птицы охлажденное кладут в холодильник на пару дней.

Если оно пролежит дольше, то испортится.

Идеальным вариантом является разделка продукта по порционным кускам сразу после покупки.

Каждый кусочек складывают в отдельный пакет. Те, которые предназначены для последующего использования, кладут на длительное хранение в морозилку. Свежеразделанное мясо можно использовать в течение 2-х дней.

При температуре +4-+7 продукт хранят 48 часов.

Режем, как удобно В морозильную камеру складывают порезанные на порции куски говядины, свинины или птицы. Сколько может храниться размороженное мясо коровы или свиньи в холодильнике?

После естественной разморозки говядину и свинину используют в течение дня.

Иначе она утратит свои ценные качества и приобретет неприятный запах.

Можно хранить зимой размороженное мясо на открытом балконе. Так продукт не приобретет различных ароматов кухни.Сколько хранится после разморозки мясо в холодильнике? На полке холодильника можно хранить размороженный гуляш не более 2-х дней при температуре -1 градуса.

Соблюдение правил хранения позволит использовать холодильник по максимуму для хранения мясных продуктов. Говядину можно замораживать кусочками или в виде фарша для приготовления котлет и фрикаделек.

После заготовки фарша можно быстро разморозить в микроволновке.( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )Понравилась статья?

Поделиться с друзьями: Поиск: © 2021 В сетку

Правильные условия и сроки хранения свежего охлажденного мяса

» В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  1. +5° +7° — максимум 10 часов;
  2. -4° 0°, 2 суток.
  3. 0° +5°, не больше суток;

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.МясоСрокСвинина+5 °, в течение суток.Говядина+7 °, в течение суток.Баранина+4°, 48 часов.Курица+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.Гусь12 часов при температуре +4°.Утка12 часов при температуре +4°.Кролик+5 °, в течение 12 часов.Индейка12 часов при температуре +4°.Фарш+5 °, сутки.Субпродукты+4°, до 24 часов.

Срок хранения маринованного мяса будет зависеть от добавок, использованных при его приготовлении.Маринад, основу которого составляет кисломолочная продукция позволит хранить будущий шашлык – 1 — 2 суток. Майонез продлит срок хранения до 5 суток. Винные, уксусные, водочные добавления в маринад увеличивают срок хранения еще на 5 суток.Для сохранения в максимальном количестве витаминов и минеральных веществ, которыми так богата мясная продукция, надо по всем правилам организовать хранение свежего мяса в домашних условиях, следуя рекомендациям, данным в этой статье.Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами.

Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.МясоСрокСвининаСутки.ГовядинаСутки.БаранинаСутки.КурицаСутки.ГусьСутки.УткаСутки.КроликСутки.ИндейкаСутки.ФаршСутки.СубпродуктыСутки.Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку.

На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  1. до -12°, 8 мес.;
  2. до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  3. до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.МясоСрокСвинина-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.Говядина-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.Баранина-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.Курица-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.Гусь-12° -18°, полгода.Утка-12° -18°, полгода.Кролик-12°, полгода.Индейка-12° -18°, полгода.Фарш4 месяца.Субпродукты3 месяца.Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.МясоСрок в холодильникеСрок в морозилкеСрок при комнатной температуреВареного24 часа.72 часа.До 48 часов.Жареного48 часов.3 месяца.До 48 часов.Запеченного48 часов.72 часа.До 48 часов.Тушеного24 часа.Хранить нельзя.До 48 часов.Копченого120 часов.Хранить нельзя.В течение 36 часов.ВяленогоПолгода.1 год.30 суток.Соленого3 месяца.6 месяцев.7 дней.Маринованного3 дня.3 месяца.До 24 часов.В вакуумной упаковке45 суток.До 6 месяцев.3 дня.Вид мясаСрок годностиохлаждённое1-7 сутоксвежее1-3 сутокзамороженное4-12 месяцевкопчёное7-10 днейварёное1-7 сутокмаринованное4-10 сутокв вакууме3-7 суток О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года.

Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев.

Куски птицы не более 8 месяцев.Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида.

Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа.

В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°.

Желательно потом также снова пожарить.Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.Для того чтобы избежать порчи мясопродукта раньше времени, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Правильно размораживайте мясо для максимального сохранения качества и структуры. Для этого поместите его сначала на полку холодильника для полного оттаивания.
  2. Обязательно подпишите содержимое пластиковых пакетов, указав дату, время и вид изделия.
  3. Вяленое, копченое, соленое, сушеное, сырокопченое мясо не хранят в морозилке, поскольку так теряется внешний вид при разморозке из-за образования большого количества влаги.
  4. Помните, что жирные сорта портятся быстрее, грамотно планируйте покупки и меню.
  5. Соблюдайте товарное соседство согласно гигиеническим нормам СанПиН и ГОСТ.
  6. Мелкие куски портятся быстрее.
  7. Стейки из мраморной говядины замораживать не стоит.
  8. Для размещения в холодильном шкафу не стоит упаковывать в вакуумный пакет: мясо должно дышать. Лучше всего подойдет эмалированная посуда с крышкой или неплотно закрытая стеклянная банка.
  9. Не забывайте, что употребление просроченного сырья может повлечь за собой сильнейшую интоксикацию и отравление вплоть до летального исхода.
  10. Повторная глубокая заморозка запрещена. Поэтому свежее сырье необходимо предварительно разделать на небольшие порции и расфасовать по пакетам или обернуть пищевой пленкой и только потом замораживать.
  11. Добавление соли повышает длительность хранения.

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах.

Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки.

Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются.

Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки.

Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.С определением просроченной продукции справится каждый, если знать, на что нужно обращать внимание:

  1. При покупке всегда обращайте внимание на целостность упаковки и сроки годности, указанные производителем. Помните, что нередко из подпорченного продукта маринуют шашлык или производят готовую продукцию для отдела кулинарии.
  2. Упругость. При нажатии качественный неиспорченный продукт быстро возвращает свою первоначальную форму. Если же филе темнеет, рыхлое, со склизким налетом, это говорит о его непригодности в пищу.
  3. Запах. Присутствие резкого, неприятного, кислого, затхлого запаха говорит о порче.
  4. Приобретая изделие на рынке, обязательно проверьте наличие штампа санитарной инспекции.
  5. Цвет. Свежее парное мясо в зависимости от разновидности имеет оттенок от светло-розового до ярко красного и даже бурого. Если перед вами кусок зеленоватого цвета с присутствием белого налета и подозрением на плесень — откажитесь от употребления.

Полуфабрикаты делятся на виды:

  1. рубленные;
  2. панированные.
  3. натуральные;

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта.

Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс.

Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток.

Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий.

Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат.

Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:

  1. говядина – красный, а телетяна розовый;
  2. баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
  3. свинина должна быть розовой;
  4. птица – светлое мясо с розовым оттенком.

В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть.

Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.

На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков.

Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать.

Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.Со стороны работников торговли есть много способов придания красивого вида просроченному товару.

К примеру, участки жира розового оттенка указывают на вымачивание в марганцовке.В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания.

Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  • Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  • Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  • Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  • Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  • Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.
  • Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  • Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  • В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  • Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  1. свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.
  2. смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  3. завернуть в эту ткань продукт;

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  • Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду.

    Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.

  • Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  • Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.
  • Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску.

    Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.

Соблюдение температурного режима позволяет сохранить пищу на длительный срок. Температура хранения мяса может колебаться в различных пределах.

Цельный кусок можно оставить на полке при t:

  1. -2-0 градусов – на 4 дня.
  2. 4-7 градусов тепла – на 1-2 дня;
  3. 0-4 градуса тепла – на 3 суток;

Нельзя нарушать температурный режим в холодильнике.

Также говядину и свинину можно положить в морозилку на 30 суток при температуре -7 градусов.

Можно хранить гуляш во льду. Он поможет сохранить пищу свежей.Гуляш в маринаде следует хранить при температуре 0-+3 градуса.

В маринад кладут сок лимона, много специй и соли. Все эти компоненты помогают надолго сохранить гуляш при нужной температуре. Мякоть также можно замариновать с репчатым луком и оставить на пару дней в холодильнике.Морозилка – устройство с циркуляцией воздуха.

Это оптимальная техника для сохранения вырезки.

В камере птица, говядина и свинина сохраняют все свои витаминки и аминокислоты, не теряют вкус и свойства. Замораживают продукт камеры-морозилки очень быстро. Продукт следует разделить на порции перед тем, как положить его в морозилку.

Для длительного хранения в холодильнике можно просто подморозить кусок не целиком.

Сроки хранения мяса в морозилке( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Поиск: © 2021 Хозяйке на заметку

Как правильно хранить мясо

Мясные продукты относятся к разряду скоропортящихся.

Но если они будет находиться в должных условиях, то за их сохранность можно не переживать. Мы поговорим о том, что нужно сделать, чтобы мясо не портилось и сохраняло свои вкусовые свойства.

А также рассмотрим все варианты его хранения в сыром и приготовленном виде. Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до +5 градусов.

А при температуре от +5 до +7 градусов продукт останется свежим около 12 часов. Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины.

Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

  • Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
  • Положить в емкость;
  • Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску).

Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов.

Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств.

Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт.

Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

  • Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
  • Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
  • С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
  • Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

  • Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
  • На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.
  • Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой.

Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт. Полуфабрикаты и готовые кусочки в холодильнике испортятся быстрее, чем свежее мясо.

Субпродукты, к которым относятся почки, сердце, легкие и печень, лучше не держать в холодильнике больше 8 часов. В морозильной камере они пролежат 2 месяца, если их завернуть в пленку или фольгу. Фарш без добавления других продуктов пролежит 1 день в холодильнике и около 3 месяцев в морозильной камере.

Готовый фарш, если в него добавлен лук может быстро потемнеть, впитав в себя луковый сок. Поэтому лук стоит добавлять непосредственно перед приготовлением.

Оно может лежать в холодильнике 3 дня, если его вынуть из жидкости и дать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания. Насчет замораживания вареного мяса трудно дать однозначный ответ.

Его можно поместить в морозилку, но вкус после разморозки будет уже не тот. Оно сохранит свежесть в холодильнике около 10 суток, а вот в морозилку его отправлять не следует.

Оно сохранится в течение недели, если температурный режим холодильника от +3 до +5 градусов. Но только в том случае, если в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой.

Чтобы сохранить мясо в этом случае, можно применить один из следующих методов:

  1. Обернуть его кусочком ткани, смоченной в салициловой кислоте. Ее можно приобрести в аптеке. А также подойдет крепкий раствор соли.
  1. Положить куски в холодное молоко.
  1. Натереть уксусом или соком лимона и положить в эмалированную посуду. Крышкой накрывать не нужно.
  1. Обернуть свежее мясо крапивой, положить в эмалированную или стеклянную миску и обернуть тканью, смоченной в воде.

Все эти способы продлят свежесть мяса не более чем на 10 часов. В крайней ситуации можно сделать маринад из уксуса, кефира или лимонного сока.

Такое мясо не испортится в течение 3 суток. Итак, мясо может храниться в морозильнике в течение длительного времени.

Свинина и говядина пролежит 12 месяцев и дольше, а птица – не более года.

Важно иметь представление о возрасте продукта (фарша или рубленых кусков).

В холодильнике свежий продукт пролежит не более 2 дней. В экстренном случае мясо можно сохранить и без холодильника, но не более 10 часов.