Правила штабелирования продуктов питания

Правила штабелирования продуктов питания

VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов


VII. Требования к транспортировке, приемуи хранению сырья, пищевых продуктов7.1.

В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.7.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами.7.3.

Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.7.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.7.5.

Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.7.6.

Для предотвращения возникновения и распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами не допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.7.7. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.7.8.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;- непотрошеную птицу (кроме дичи);- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;- продукцию домашнего изготовления.7.9. Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости — перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.7.10. Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.7.11.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).7.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.7.13.

Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.7.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.7.15.

Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.7.16.

Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.7.17.

Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.7.18. Сметану, творог хранят в таре с крышкой.

Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.7.19. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — в таре производителя.7.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах.

При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера.Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.7.21.

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.7.22. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж — при температуре не выше минус 6 град. C.7.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.7.24.
C.7.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.7.24.

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.7.25. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.7.26. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах.

Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.

При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.7.27.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град.

C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C.7.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Хранение пищевых продуктов

Правильное хранение пищевых продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений, поэтому соблюдать требования к хранению очень важно. В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03

«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

. Срок хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Итак, условия хранения пищевых продуктов – это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки.

Существуют следующие виды продуктов: Скоропортящиеся; Особо скоропортящиеся; Не скоропортящиеся. К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч.
К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч.

майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации должны быть реализованы в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении установленных условий хранения (температура, влажность). Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К особо скоропортящимся продуктам относится также готовая пища, при хранении которой необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования: поддерживать чистоту места хранения, посуды и упаковки, не допускать соприкосновения готовых блюд и продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки (колбасы, сыра, творога и т. п.), с сырыми продуктами и полуфабрикатами, а также загрязненными продуктами (овощами и т. п.). К не скоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др.

установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус, сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты).

Обратите внимание! При покупке пищевой продукции в независимости от того какой это продукт — скоропортящийся, особо скоропортящийся или не скоропортящийся необходимо обращать внимание на упаковку и на условия хранения, так как для каждого конкретного продукта он устанавливается индивидуально.

Складское хранение грузов: условия и правила складирования

25 мая 2017 г.13:26

Хранение груза на складе должно быть систематизированным и грамотно организованным.

Складское хранение подразумевает их правильное расположение внутри хранилища, соблюдение регламента ухода за ними и правил соседства с другими грузами, а также обеспечение их безопасности без потери качества. Хранение товаров в складских помещениях всегда отвечает определенным требованиям, к которым относится поисковая маркировка грузов, способ их размещения в зависимости от габаритов упаковки и частоты выдачи контейнеров, необходимые климатические условия и возможность совмещения грузов друг с другом.

Для складирования грузов, доставляемых автомобильными транспортными компаниями, действуют примерно одинаковые правила хранения товаров, о которых нужно знать. Складирование грузов на складе выполняется двумя способами:

  1. Стеллажная укладка. Такое хранение груза на складе подходит как для упакованных товаров, так и для предметов, материалов или продуктов питания без упаковки. Основное правило стеллажной укладки – расположение грузов в ячейках по вертикали с помощью погрузчика или штабеллера. Чаще всего, товары одного вида или одной партии (в зависимости от внутреннего регламента склада) размещаются по обе стороны от прохода на одинаковой высоте. Верхние полки оставляют для хранения крупногабаритных или малооборачиваемых грузов, нижние – для товаров без упаковки, которые можно сложить или выдать вручную;
  2. Штабельная укладка. Такое складирование и хранение грузов на складе подходит для габаритных товаров, а также больших партий. Перед тем, как уложить большинство грузов в штабеля, их размещают на деревянных поддонах или подтоварниках. Это позволяет максимально эффективно использовать пространство склада и быстро обрабатывать грузы с помощью техники. Штабельная укладка выполняется по вертикали прямым, перекрестным и обратным способом. Прямым способом размещаются, например, одинаковые ящики. Перекрестным – удлиненные упаковки товаров, верхние из которых располагают поперек нижним. Обратным способом штабелируют грузы в мешках, например, песок или любые сыпучие продукты питания.

Для того чтобы облегчить и ускорить поиск груза, в складских помещениях действуют адресные системы учета расположения товаров. Для этого каждой ячейке, полке, стеллажу, зоне и секции на складе присваивается буквенное или цифровое обозначение, которое заносится в единую компьютерную программу.

Комплекс таких символов составляет адрес местонахождения груза на складе. Складирование и хранение грузов, доставляемых автомобильными компаниями-перевозчиками, выполняется по определенным правилам и с соблюдением условий, основные из которых таковы:

  1. соблюдение требований противопожарной безопасности. Склад для хранения грузов должен быть просторным. В штабелях и на стеллажах упаковки и товары должны располагаться на безопасном расстоянии друг от друга (не менее 30 сантиметров), от источников отопления и света (не менее полуметра), от стен (не менее 60 сантиметров) и пола в помещении (не менее 20-30 сантиметров). Склад должен быть оснащен противопожарной сигнализацией и автоматической системой тушения огня. Взрывоопасные и легковоспламеняющиеся грузы должны располагаться либо в специальных огнеупорных упаковках и тарах, либо в отдельных помещениях.
  2. соблюдение температурного режима и допустимых показателей влажности воздуха. Для контроля над этими параметрами в складских помещениях устанавливают термометры и гигрометры. Например, для хранения большинства грузов, в том числе продовольственных с большим сроком годности, оптимальной является температура воздуха до 20ºC при относительной влажности до 70%. Скоропортящиеся товары и продукты питания должны храниться так, чтобы блокировалось развитие патогенной микрофлоры. Например, мясную и рыбную заморозку хранят в специальных холодильниках при температуре от –9 до -18ºС, полуфабрикаты, колбасы, сыр, масло и кисломолочные продукты – при температуре около 0 ºC;
  1. соблюдение санитарно-гигиенических норм.

    Территория склада должна регулярно очищаться от бытового и промышленного мусора.

    Несколько раз в месяц внутри помещения должна выполняться влажная уборка, дезинфекция от бактерий и микроорганизмов, уничтожение насекомых и грызунов, а также проветривание неприятных запахов;

  2. соблюдение режима освещенности склада.

    Яркий свет в складских помещениях может повлиять на качество и свойства некоторых грузов. Поэтому освещение склада должно быть приглушенным, но достаточным для быстрого обнаружения требуемого товара и его выгрузки;

  3. соблюдение правил безопасности. Например, не превышать предельно-допустимую нагрузку на стеллажи и своевременно проверять техническую исправность механизмов.
  4. соблюдение правил размещения складской техники.

    Погрузчики, манипуляторы и другая техника для выгрузки должна располагаться в специально отведенном месте;

Санитарные требования к Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸ÑŽ сырья и Ð¿Ð¸Ñ‰ÐµÐ²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð²

должны отвечать требованиям ÑÑ‚Ñ€Ð¾Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð½Ð¾Ñ€Ð¼ и ÑÐ°Ð½Ð¸Ñ‚Ð°Ñ€Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð°Ð²Ð¸Ð».

Хранение Ð¿Ð¸Ñ‰ÐµÐ²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð² должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и при ÑÐ¾Ð¾Ñ‚Ð²ÐµÑ‚ÑÑ‚Ð²ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ð°Ñ€Ð°Ð¼ÐµÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ñ‚ÐµÐ¼Ð¿ÐµÑ€Ð°Ñ‚ÑƒÑ€Ñ‹, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Следует помнить, что Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´ не убивает микроорганизмы, а только задерживает Ð¸Ñ Ñ€Ð°Ð·Ð²Ð¸Ñ‚Ð¸Ðµ.

Не следует допускать колебаний температуры и влажности в ÐºÐ°Ð¼ÐµÑ€Ð°Ñ Ð¸ ÐºÐ»Ð°Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ , так как это приводит к конденсации влаги на Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð°Ñ Ð¸ быстрой Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ñ€Ñ‡Ðµ. ÐžÑ Ð»Ð°Ð¶Ð´Ð°ÐµÐ¼Ñ‹Ðµ камеры должны быть оборудованы термометрами.

Согласно принятой классификации продукты следует Ñ Ñ€Ð°Ð½Ð¸Ñ‚ÑŒ раздельно по Ð¸Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð°Ð¼: мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; ÑÑƒÑ Ð¸Ðµ (мука, ÑÐ°Ñ Ð°Ñ€, крупа, макаронные изделии и др.); Ñ Ð»ÐµÐ±; овощи и фрукты. Запрещается совместное Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ðµ: • сырья, и Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ðº употреблению продуктом; • и продуктов ÑÐ¾Ð¼Ð½Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ , Ð½ÐµÐ´Ð¾Ð±Ñ€Ð¾ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ ; • продуктов с резким специфическим Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¾Ð¼ (специи, сельдь и др.) и легко Ð²Ð¾ÑÐ¿Ñ€Ð¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ (масло, сыр, яйцо, чай, ÑÐ°Ñ Ð°Ñ€ и др.); • Ð¿Ð¸Ñ‰ÐµÐ²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð² и Ñ Ð¾Ð·ÑÐ¹ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ñ‚ÐµÑ€Ð¸Ð°Ð»Ð¾Ð², Ð½ÐµÐ¿Ð¸Ñ‰ÐµÐ²Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð², тары и т. п. На Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑŒÑˆÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ , а также в камере суточного запаса продуктов допускается кратковременное совместное Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ðµ сырья и Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð² с соблюдением (на Ð¾Ñ‚Ð´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÐºÐ°Ñ , ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ ).

Все пищевые продукты должны размещаться на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ Ð¸Ð»Ð¸ Ð¿Ð¾Ð´Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð½Ð¸ÐºÐ°Ñ Ð½Ð° высоте не менее 15 см от пола. Между рядами ящиков, штабелей Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ прокладывать рейки длялучшей циркуляции Ð²Ð¾Ð·Ð´ÑƒÑ Ð°.

Складирование незатарепной продукции навалом, на полу не допускается. Продукты следует размешать и использовать с учетом порядка поступления. Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ÑŒ до полного использования продукта.

размещают в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑ€Ð°Ñ . ÐžÑ Ð»Ð°Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ðµ мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на ÐºÑ€ÑŽÑ‡ÑŒÑÑ Ñ‚Ð°Ðº, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ штабелями на Ð¿Ð¾Ð´Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð½Ð¸ÐºÐ°Ñ . Субпродукты, птицу, рыбу мороженую Ñ Ñ€Ð°Ð¿ÑÑ‚ в таре поставщика на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ Ð¸Ð»Ð¸ Ð¿Ð¾Ð´Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð½Ð¸ÐºÐ°Ñ . Сметану, творог Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в таре с крышкой, масло сливочное — в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в Ð»Ð¾Ñ‚ÐºÐ°Ñ , мелкие сыры — в таре, крупные сыры — без тары на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ .
Сметану, творог Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в таре с крышкой, масло сливочное — в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в Ð»Ð¾Ñ‚ÐºÐ°Ñ , мелкие сыры — в таре, крупные сыры — без тары на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ . Колбасы, окорока, сосиски, сардельки и др.

Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в таре поставщика или производственной таре, яйцо – в ÐºÐ¾Ñ€Ð¾Ð±Ð°Ñ Ð½Ð° Ð¿Ð¾Ð´Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð½Ð¸ÐºÐ°Ñ . Некоторые скоропортящиеся продукты представляют наиболее благоприятную среду для размножения микроорганизмов, Ð²Ñ‹Ð·Ñ‹Ð²Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ñ€Ñ‡Ñƒ продуктов, пищевые отравления или острые кишечные инфекции. Такие продукты называют особо скоропортящимися.

Сроки годности и условия Ð¸Ñ Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ определены в Ð¡Ð°Ð½Ð¸Ñ‚Ð°Ñ€Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð°Ð²Ð¸Ð»Ð°Ñ <ð“ð¸ð³ð¸ðµð½ð¸ñ‡ðµñðºð¸ðµ>> (СанПиН 2.3.2.1324—3). Согласно этому документу >.

Максимальный срок годности большинства особо ÑÐºÐ¾Ñ€Ð¾Ð¿Ð¾Ñ€Ñ‚ÑÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ продуктов при температуре 4+2 °Ð¡ не превышает 72 часов: • фарши мясные, вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания —12 ч; • полуфабрикаты мясные рубленые (в панировке, фаршированные, комбинированные) —24 ч; • мясо отварное для Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´, нарезанное на порции для Ð¿ÐµÑ€Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ Ð²Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ —24 ч; • кулинарные изделия из рубленого мяса жареные —24 ч; • желированные продукты из мяса: заливные, студни —12 ч; • паштеты из мяса, печени и птицы —24 ч; • блинчики, пироги с мясом —24 ч; • рыба отварная, запеченная, тушеная, жареная —36 ч; • салаты, винегреты из Ð²Ð°Ñ€ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰ÐµÐ¹ без заправки — 18 ч; • торты и пирожные без отделки кремом, с отделкой сливочной, помадной и др. — 72 ч; с заварным кремом — 18 ч. На современном этапе разработаны новые Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸, новые рецептуры, новые виды упаковки, которые позволяют существенно увеличить сроки Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ особо ÑÐºÐ¾Ñ€Ð¾Ð¿Ð¾Ñ€Ñ‚ÑÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ продуктов.

Пролонгированные сроки годности и условия Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ð¸ должны быть обоснованы изготовителем Ñ‚Ð°ÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð², иметь санитарно-эпидемиологическое заключение. Так, например, срок годности продуктов, Ð²Ð°Ñ€ÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñ и сосисок, Ð½Ð°Ñ€ÐµÐ·Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ ÑƒÐ¿Ð°ÐºÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð´ вакуумом, в ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸ÑÑ Ð¼Ð¾Ð´Ð¸Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð¾Ð¹ атмосферы составляет 5 суток. Нескоропортящиеся сыпучие продукты Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в ÑÑƒÑ Ð¸Ñ , Ñ‡Ð¸ÑÑ‚Ñ‹Ñ , Ñ Ð¾Ñ€Ð¾ÑˆÐ¾ Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÑ‚Ñ€Ð¸Ð²Ð°ÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ относительной влажностью не более 75 %.

При Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ð¸ ÑÑ‚Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð² следует предотвращать резкие колебания температуры и влажности.

Сыпучие продукты (мука, крупы, макаронные изделия, ÑÐ°Ñ Ð°Ñ€ и др.) размещают в Ð¼ÐµÑˆÐºÐ°Ñ Ð¸Ð»Ð¸ в другой таре поставщика на Ð¿Ð¾Ð´Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð½Ð¸ÐºÐ°Ñ Ð½Ð° расстоянии не менее 50 см от стен. Хлеб Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в помещении Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ñ€ÐµÐ·ÐºÐ¸ или в отдельной кладовой на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ , в ÑˆÐºÐ°Ñ„Ð°Ñ Ð½Ð° расстоянии не менее 35 см от пола.

Шкафы должны иметь отверстия в Ð´Ð²ÐµÑ€Ñ†Ð°Ñ Ð´Ð»Ñ вентиляции.

Ржаной и пшеничный Ñ Ð»ÐµÐ± размещают на Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÐºÐ°Ñ . Не реже 1 раза в неделю полки следует протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты для профилактики картофельной болезни Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°.

Картофель и корнеплоды Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑ‚ в ÑÑƒÑ Ð¾Ð¼, темном помещении, капусту — на ÑÑ‚ÐµÐ»Ð»Ð°Ð¶Ð°Ñ , в Ð»Ð°Ñ€ÑÑ .

Овощи старого и нового уражая должны Ñ Ñ€Ð°Ð½Ð¸Ñ‚ÑŒÑÑ раздельно.